農山漁村のプロが厳選した日本全国の特産品をお取り寄せ

岐阜県揖斐川町（いびがわちょう）谷汲（たにぐみ）地区にある里山きさらは、ジビエや地元の食材を使ったレストラン。
もともとは鳥獣害問題が深刻な揖斐川町で鹿を中心としたジビエを資源として、有効利用し多くの人に知ってもらおうと設立されました。
自分たちで狩猟、加工、販売、という一貫したシステムで安全・安心の料理や商品を提供しています。
店一番のこだわりは、猟で仕留めた後1時間以内に処理施設に持ちこみ、血抜き、解体などの処理をする事。ジビエは血生臭いというイメージをお持ちの方も多くいると思いますが、きちんと処理するとおいしいという事を伝えたいと考えております。
また聞きなれない商品名「シャルキュトリー[Chatrcuterie]」とは、フランス語で肉加工品全般の総称。肉加工品だからハムソーセージと単純に名乗るのではなくジビエは高級食材という事を伝えたいという思いと各商品に込めた様々な食べ方の提案をしたくてシャルキュトリーという言葉を使用しました。
森のご馳走である揖斐川町産鹿肉にスパイス、ハーブ等を加え丁寧に加工し、本格的で高級感あるジビエシャルキュトリーに仕上げました。ぜひともご賞味ください。

シャルキュトリーセットの中身は全部で9種類。「ジビエは高級食材」という考えのもと、本場の製法にこだわりネーミングすることで、高級感と本物感を伝えたいという思いを込めました。挽肉や鹿肉などとても柔らかくジビエ初心者にも安心して召し上がっていただける味です。またフランス産の少し渋めの赤ワインと合わせると、鹿肉の旨味をより一層引き立てます。
それでは、7種類のシャルキュトリーの紹介です。
1．鹿のエマルジョンソーセージ
エマルジョンソーセージは肉を調味料につけた後に加工したウィンナーソーセージの事。鹿の肉を中心に豚脂をブレンドしたことで、ジューシーさも加わり、さっぱりとして子どもからお年寄りまでおいしく召し上がれるソーセージに仕上がっています。
2．鹿のエマルジョンソーセージ（チーズ）
エマルジョンソーセージに角切りチーズを混ぜ込みました。とろりと溶け出すチーズの香りがお口の中に広がります。ボイルでも、焼いても美味しくお召し上がりいただけます。
3. 鹿の粗挽きフランク
鹿肉を主としたエマルジョンソーセージの生地を使用している粗挽きフランク。その生地を豚腸に詰めることで食べ応えのあるソーセージに仕上がっています。皮はパリッとジューシー。ソフトフランスパンにはさんで、ホットドッグにも最適です。
4．鹿のフライシュケーゼ
フライシュケーゼは日本ではミートローフにあたる肉加工品です。本品はミンチしたクセの無い鹿肉を使っており、しっとりとして食べ応えがあり、ジューシーな味わい。弱火でじっくりと焼いたり、そのまま切ってサラダなどに入れていただいたりするとおいしく召し上がれます。
5．鹿のレバーペースト
鹿のレバーで作ったとは思えない程クセを感じさせず、レバーの奥深い味わいを楽しめる鹿のレバーペーストは、このセットの中でもぜひとも食べてほしい逸品。まさに適切な処理がされている証。バケットにたっぷり塗って食べるとワインが止まりません。
6．鹿のボンレスハム
柔らかく、上品な味わいの鹿のモモ肉を塩と特製の調味液に漬け、スモークした後にボイルした伝統的な製法で、鹿肉のおいしさを一番素直に引き出しました。スモークの香りを感じることができます。スライスしそのままお召し上がりください。
7．鹿のパテ・ド・カンパーニュ
パテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）はミンチ状の肉にレバーを混ぜ込んで焼いた伝統的なフランス料理で、コクある肉とハーブ、スパイスが絶妙に絡んで、柔らかく、赤ワインとは最高の相性です。マスタードをお好みでつけて召し上がりください。
8．鹿ハツとタンのテリーヌ
稀少部位の鹿の舌部位のタン、心臓部位のハツを使用したテリーヌ。鹿のタン、ハツの独特な食感が楽しめるよう、ふんだんに混ぜ込んだ贅沢な一品です。少し渋めのワインのお供にもぴったりの一品です。
9．自家製ピクルス
旬の野菜を酢漬けにしました。シャキシャキとした食感でさっぱりとしています。食卓に置くと、とても華やかになりますし、ジビエの箸休めにもピッタリです。