ひなたの杜 紀州猪お試しセット

家飲みに最適!プロの仕事人が猪肉の旨さを引き出した4種のお試しセット

販売価格 : 4,980円(税込)
配送方法 : ヤマト運輸(ご購入数が複数の場合、ひとつずつ発注願います。)
購入数 :


プロの仕事人集団のキラリと光るワザで旨味を最大限引き出した極上猪肉セット

害獣を資源に!地域ぐるみで盛り上がるジビエの里

和歌山県田辺市上芳養(かみはや)地区にある、紀州ジビエ生産販売組合が運営する獣肉加工所「ひなたの杜」。
上芳養地区は柑橘や梅の栽培が盛んな地域で、猪や鹿よる鳥獣害に大変悩まされている地域です。このままでは、だめだと地元の30代農家が捕獲チーム株式会社日向屋を立上げ、罠猟を中心に活動を始めました。その後、獣害は一時期に比べて減少ましたが、捕獲された猪や鹿は土に埋めて廃棄されていました。
この状況を打開し獣肉を資源として有効利用しようと、紀州ジビエ生産販売組合の獣肉加工所を誘致し、2018年2月、獣肉加工所「ひなたの杜」を開設しました。
この「ひなたの杜」がすごいのが、止め刺しや放血を農家任せにしないで、現地まで赴きすべてプロが処理をしている所。そのため臭みが無く、旨味の濃い上質な肉を確保できています。また、地域をあげてジビエを消費し、商品開発を行っているのも特徴で、繊細で野趣あふれる猪肉から今回ご紹介する多彩な加工品を誕生させました。

猪肉の旨さを引き出した4種のお試しセット

猪肉は古くから牡丹肉ともいわれて親しまれています。豚と比べて上品な歯ごたえがあり、味が濃く野趣あふれる風味が持ち味です。
セットは4種類。牡丹鍋はもちろん、今まであまり知られてなかった猪のおいしさをご堪能いただけますとスタッフの酒井郁子さんも自信を持ってオススメする商品です。
1.猪ロース(牡丹鍋用)
猪と言ったら定番なのが牡丹鍋。皮下脂肪10个ら15个離瓮垢離蹇璽稿で、肉質等級Aランクの上質な肉を丁寧にスライスしました。ニラや白菜と付属のキムチ鍋の素でお召し上がりください。臭みは一切なく、とても柔らかく濃厚な味わいで、火を入れても固くなりにくいので鍋料理にぴったりです。「猪と言えば牡丹鍋」と言うほどの王道のおいしさをご堪能ください。
2.紀州田辺「いの天」(さつまあげ)
地元和歌山県田辺市の(株)マルサは、創業昭和8年(1933年)の老舗加工食品会社。そのマルサとひなたの杜がコラボレーションして開発したのが「いの天」。
この「いの天」は、新感覚の練り物。濃厚な味わいの猪肉が魚の練り物に加わることで、濃厚でうまみが増し、プリプリとした歯ごたえもたまりません。
そのまま、生姜と醤油で召し上がることもできますが、一番人気はおでん。魚と猪がおいしい出会いを果たした「いの天」、本当におすすめです。
3.紀州産猪肉メンチカツ
猪肉のミンチ肉と甘いタマネギを合わせて、パンチの効いた黒コショウで濃いめの味付けを施した紀州産猪肉メンチカツ。
とてもボリューミーなメンチカツは、サクサクした衣の食感と旨味の強い猪肉のバランスが最高です。お弁当の一品にそして晩酌の共にとどんなシーンにも使えるリッチな味わいのメンチカツです。
4.紀州備長炭直火焼 黒猪(くろしし)
猪肉を紀州備長炭で丁寧に焼き上げた黒猪。「これぞジビエを食べている」と実感できるワイルドで深い旨味の逸品です。
見た目が真っ黒で、少し戸惑いを感じてしまいますが、ひと噛みするとスモーキーな香りと上品な歯ごたえを楽しむことができます。そして噛めば噛むほどあふれてくる猪の旨味。絶妙な塩加減と備長炭の燻煙で仕上げられた黒猪は酒の肴にぴったり。猪本来の肉の味を堪能できます。

このページの内容

私たちの3つのこだわり

1 農家に任せずプロが出向いて行う止め刺し血抜きを施した最高級のジビエ肉

「猪が罠にかかった!仕留めに来てくれ」ひなたの杜には、近隣農家からのイノシシなどの止め刺し、血抜きなどの処理の連絡が多く入ります。
ひなたの杜の場合は、原則として獣肉の持ち込みはお断り。肉の品質に関わるので、止め刺しや血抜きは、農家任せにせず獣の生態や体の構造を熟知した職人が現場まで出向いて行います。多い日では5頭もの猪や鹿などを現地で処理し、加工所へ運搬します。
たいへん手間のかかる作業ですが、この仕組みのおかげで、地域の農家は狩猟を始めやすくなり、捕獲数も年間400頭と大幅に増えました。また、熟練のプロが処理をしているので臭みが無く上質な肉を生産できていることがひなたの杜の評判をまた一段と上げる要因となっています。

2 低カロリー高蛋白質で栄養満点のヘルシー素材

猪肉は脂肪分が多いイメージがありますが、実はカロリーは牛肉の1/4以下、豚肉の半分以下で低カロリー高蛋白質のヘルシー食材なのです。
また、近年注目されている疲労回復効果のあるアンセリンも豊富です。アンセリンは、本来運動量の多い回遊魚のマグロやカツオなどに多く含まれている成分で疲労の原因となる乳酸の分解をスムーズにして老廃物である尿酸を体外に排出してくれる物質です。猪肉を食べて健康で活力のある生活を多くの人に送ってほしいという思いで、ひなたの杜では、安心安全かつおいしい猪肉の提供に日々努めております。

3 和歌山ジビエ肉質等級制度を基に独自に格付けされたAランクのスライス肉

和歌山県はジビエの安全性や信頼を確保し、多くの人に食べてもらうため、全国に先駆けて獣肉加工所の衛生管理認証制度やガイドライン、肉質等級制度などを整備してきました。ひなたの杜はもちろんそれに沿った生産を行っていますが、更に猪肉の肉質等級についても県の規定より細かなランクを設けて肉の格付けを行っています。今回の肉の等級は上位のAランク。Aランクは、獣臭が少なく柔らかいメスの猪限定の等級で、皮下脂肪の厚さも10弌15个蛤戮く設定していて、特に牡丹鍋に最も向いている猪肉と言えます。

商品の詳細

商品名 紀州猪お試しセット
内容量または固形量及び内容送料 猪肉ロース肉(スライス)200g×1
キムチ鍋の素×30g×1
いの天×50g×4
紀州備長炭直火焼 黒猪100g×1
紀州産猪肉メンチカツ75g×4
アレルギー 乳・卵・小麦(紀州産猪肉メンチカツ)
生産地・地域 和歌山県
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 冷凍

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