里山きさら ジビエシャルキュトリーセット

ハイレベルな処理加工技術が光る高級ジビエ加工品セット

販売価格 : 5,850円(税込)
配送方法 : ヤマト運輸(ご購入数が複数の場合、ひとつずつ発注願います。)
購入数 :


決め手は1時間以内の処理、ジビエの旨さ引き出す技冴える高級鹿肉加工品

狩猟後1時間以内、迅速な処理から生まれるクセ無く滋味溢れる鹿肉加工品

岐阜県揖斐川町(いびがわちょう)谷汲(たにぐみ)地区にある里山きさらは、ジビエや地元の食材を使ったレストラン。
もともとは鳥獣害問題が深刻な揖斐川町で鹿を中心としたジビエを資源として、有効利用し多くの人に知ってもらおうと設立されました。
自分たちで狩猟、加工、販売、という一貫したシステムで安全・安心の料理や商品を提供しています。
店一番のこだわりは、猟で仕留めた後1時間以内に処理施設に持ちこみ、血抜き、解体などの処理をする事。ジビエは血生臭いというイメージをお持ちの方も多くいると思いますが、きちんと処理するとおいしいという事を伝えたいと考えております。
また聞きなれない商品名「シャルキュトリー[Chatrcuterie]」とは、フランス語で肉加工品全般の総称。肉加工品だからハムソーセージと単純に名乗るのではなくジビエは高級食材という事を伝えたいという思いと各商品に込めた様々な食べ方の提案をしたくてシャルキュトリーという言葉を使用しました。
森のご馳走である揖斐川町産鹿肉にスパイス、ハーブ等を加え丁寧に加工し、本格的で高級感あるジビエシャルキュトリーに仕上げました。製造責任者である原田泰典さん自慢のセット商品です。

鹿肉のおいしさを引き出した個性ある7種類のシャルキュトリー(肉加工品)

シャルキュトリーセットの中身は全部で7種類(マスタード付き)。「ジビエは高級食材」という考えのもと、フランスをはじめとするヨーロッパ各国の製法を取り入れることで、高級感と本物感を伝えたいという思いを製品に込めました。挽肉や仔鹿の肉などとても柔らかくジビエ初心者にも安心して召し上がっていただける味です。またフランス産の少し渋めの赤ワインと合わせると、鹿肉の旨味をより一層引き立てます。
1.ジビエのフライシュケーゼ
フライシュケーゼは日本ではミートローフにあたる肉加工品です。本品はミンチしたクセの無い仔鹿の肉を使っており、しっとりとして食べ応えがあり、ジューシーな味わい。弱火でじっくりと焼いたり、そのまま切ってサラダなどに入れていただいたりするとおいしく召し上がれます。
2.ぎふジビエ鹿のパテ・ド・カンパーニュ
パテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)はミンチ状の肉にレバーを混ぜ込んで焼いた伝統的なフランス料理で、コクある肉とハーブ、スパイスが説妙に絡んで、柔らかく、赤ワインとは最高の相性です。まずはそのまま食べていただき、その後、付属のマスタードをつけて召し上がりください。
3.鹿のレバーペースト
鹿のレバーで作ったとは思えない程クセを感じさせず、レバーの奥深い味わいを楽しめる鹿のレバーペーストは、このセットの中でもぜひとも食べてほしい逸品。まさに適切な処理がされている証。レバーの苦手な人でもおいしく召し上がれます。バケットにたっぷり塗って食べるとワインが止まりません。
4.ぎふジビエ仔鹿のボンレスハム
柔らかく、上品な味わいの仔鹿のモモ肉を塩と特製の調味液に漬け、スモークした後にボイルした伝統的な製法で、仔鹿の肉のおいしさを一番素直に引き出しました。微かに桜のスモークの香りを感じることができます。スライスしそのままお召し上がりください。
5.鹿のトゥールーズ
トゥールーズは、フランスの粗挽きソーセージの名産地。そのトゥールーズの製法にこだわり商品名にしました。肉は、鹿と豚を7:3の比率で使用。鹿肉だけだと脂身が少なくサラミのように固くなってしまうので、地元の銘柄豚である‘美濃けんとん’をブレンドし、適度な歯ごたえのソーセージに仕上げました。
そのままでも食べられますが、鍋に水を入れ沸騰させ、火を止めた状態で8分を目安に温めてもらうと、おいしく召し上がれます。
6.季節のテリーヌ(写真は、鹿と豚と椎茸のテリーヌ)
季節により、椎茸、柿、大葉、トマトなどの地元の旬の食材と鹿肉を組み合わせたテリーヌは、お酒のつまみとしてそのまま食べてもおいしいですし、軽く表面に焼き色をつけパンにはさんでもおいしく召し上がれます。
7.鹿のエマルジョンソーセージ
エマルジョンソーセージは肉を調味料に漬けた後に加工したソーセージの事。仔鹿の肉を中心に良質な美濃けんとんの脂をブレンドしたことで、ジューシーも加わり、さっぱりとして子どもからお年寄りまでおいしく召し上がれるソーセージに仕上がっています。

このページの内容

私たちの3つのこだわり

1 クセが無くおいしく安全・安心な‘ぎふジビエ’は時間が勝負

ぎふジビエとは、「ぎふジビエ衛生ガイドライン」に沿って、解体処理、加工し、安全・安心を県より認定されたジビエです。また、6次産業として国からも認定されており、狩猟から食品加工・流通販売までを一括管理して行っています。そのような業務形態により、徹底した品質管理を保つことができ、美味しいものをより良い状態でお客様のもとへお届けすることが可能になりました。
そして特にこだわっているのが、狩猟後1時間以内に血抜き等の処理をした肉しか使わないという点。そのため、ジビエの悪いイメージである血生臭さ、獣臭などが無いお肉を提供できています。

2 揖斐川モデルを全国に発信!

鳥獣害対策の一環して始まったジビエ事業。鹿肉のおいしさを知ってほしいという思いで加工品づくりを行っています。地元でも鹿肉は食べられますが、実際に食べるのは、ロースとモモ。それ以外は捨てられてしまうケースがほとんどです。その捨てられている肩、クビ、内臓などの部位もおいしく食べられるという事を伝えたくて、ジビエ食の本場ヨーロッパ各国の加工法を駆使し、数多くの商品を開発しました。
このような活動が岐阜の揖斐川からモデルケースとして全国に広がり、鳥獣害問題解決の1つのきっかけになってほしいと考えております。

3 伝統を守り、山の恵みに感謝をこめて

古くから人間が生きるために行われてきた「狩り」。ジビエとは、狩猟によって捕獲される野生鳥獣(野鳥・鹿・猪など)の肉ですが、ヨーロッパでは“健康に良く、美味しい”と「食卓の花形」として好まれ高級食材として位置づけられているほどです。山の神様が与えてくれた大切な命をいただくことが山を守ることに繋がっていきます。自然の恵みから作ったおいしいジビエ料理をご堪能ください。

商品の詳細

商品名 シャルキュトリーセット
内容量または固形量及び内容送料 ジビエのフライシュケーゼ100g
ぎふジビエ鹿のパテ・ド・カンパーニュ100g
鹿のレバーペースト70g
ぎふジビエ仔鹿のボンレスハム100g
鹿のトゥールーズ80g
季節のテリーヌ100g
鹿のエマルジョンソーセージ100g
アレルギー 乳・卵・小麦
生産地・地域 岐阜県
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 冷蔵

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