かもめの台所 竹の彩ギフトセット

京都のブランドたけのこ「山城たけのこ」で作った新感覚加工品セット

販売価格 : 2,100円(税込)
配送方法 : ヤマト運輸(ご購入数が複数の場合、ひとつずつ発注願います。)
購入数 :


京のブランドたけのこ「山城たけのこ」で作った新感覚加工品セット

今までになかった、たけのこ加工品!筍するめと筍グラッセ!

京都府木津川市にあるNPO法人加茂女(かもめ)は、環境保全を目的とし、放置竹林の整備や間伐した竹やたけのこを活用した商品の開発・販売等を行っている団体です。その活動の中で開発されたおすすめ商品が、竹の彩ギフトセット。京都が誇るたけのこのブランドである、「山城たけのこ」を使った、京筍するめ、京筍するめ(山椒)京筍グラッセ3点のセットです。
スルメのような食感と味が楽しめる京筍するめは、柔らくも歯ごたえがあり噛めば噛むほど味が出て、お茶請けやお酒のあてにも抜群です。プレーンと京都らしく山椒味の2種類をご用意しました。
たけのこをお菓子で楽しもうと製品化した京筍グラッセは、パイナップルのような上品な甘さで、たけのこの柔らかい歯ごたえが楽しめ、お茶請けやワインにも大変良く合います。ヨーグルトやケーキのトッピングとしてもお使いいただけます。

日本の美しい竹林風景を復活させるために始めた商品開発

孟宗竹はもともと中国の江南地方から日本に伝わりました。伝わった時代は鎌倉時代といわれていますが、山城地域はそれよりも前から渡来人が住み着いた地域。そのため他の地域よりも早い時期から栽培されていたと言われております。
ところが伝統ある「山城たけのこ」は、安価な輸入品に押され、生産量は減り、竹林の整備が行き届かなくなり、放置された竹林が増加しました。
NPO法人加茂女では、2007年より放置された竹林を整備し、商品開発・販売を行うことにより少しでも地域の環境保全に寄与できると考え、「竹がお金になって、循環できる仕組みづくりが出来たら本来の日本の美しい竹林風景が取り戻せる」という信念でたけのこを利用した商品開発を行っています。

このページの内容

私たちの3つのこだわり

1 上品な甘さがやみつきになる京筍グラッセ

地元のおばあちゃんたちによる竹を食べて荒廃した竹林を減らして行こうという活動で生まれた加工品の中で唯一の甘いお菓子である京筍グラッセ。
品質劣化が速いたけのこを今までに無い食べ方の保存できるものはできないかと試行錯誤して完成させました。これも様々な食べ方を提案し、たけのこの消費拡大が最大の目的です。
筍グラッセはまず、たけのこの柔らかい部分だけを贅沢に輪切りし、白糖、梅酒・ブランデーを独自にブレンドした調味液で煮込みます。そのあとグラニュー糖をまぶし、最後に乾燥をして完成です。
丁寧に手づくりされた、京筍グラッセはサクサクとした食感と上品な甘さは大変あとを引きとてもやみつきになる味に仕上がっています。

2 ぎゅっと味を凝縮したスルメのようなたけのこ

丹精込めて育てた京都山城産の筍を使い、鰹、昆布・椎茸などの出汁で半日かけてじっくりと煮込み、調味料は、さ・し・す・せ・その順を守って加え、丁寧に味付けしています。
その後乾燥をさせるとたけのこは10分の1の大きさに縮み、その分味も凝縮されます。その凝縮された、たけのこだからこそ、柔らかいけど噛めば噛むほど味が出る「京筍するめ」が完成するのです。
加工をするうえで苦労するのが乾燥させた後、味が濃くなり過ぎないこと。しっかりした、だし汁を薄めに味付けしてじっくりと煮込みます。この工程がとても大変で何度も何度も試作と乾燥を繰り返し美味しい味に仕上げました。
また、山椒味の方はお酒と味醂、塩でつけた山椒の汁だけを乾燥後の京筍するめに加え、山椒の実は6時間乾燥させてから合わせるという丁寧な仕事をしています。山椒を汁と一緒に入れると色味が悪くなってしまうので、試行錯誤をしてこの方法に行きつきました。

3 環境保全の想いを込めた新聞バック

環境保全を目的とする団体NPO法人加茂女は、日々スーパーやコンビニで使用されている使い捨てのビニール袋に環境面で疑問を感じていました。そのビニール袋の代わりに何か良いものはないかと考えた時に思いついたのが、以前福祉施設で作られ売られていた新聞バック。作り方を学び商品を販売するときは、新聞バックでお渡しするようにしています。
この新聞バックとても丈夫でなんと2キロまでの荷重に耐えることができます。竹の彩りセットに同封される新聞バックをぜひとも日常的に使っていただき、荒廃された竹林の問題や環境保全の事を考えていただけるきっかけになってもらえればと考えております。

商品の詳細

商品名 竹の彩りギフトセット
内容量または固形量及び内容送料 京筍するめ(プレーン)25g×1個
京筍するめ(山椒)30g×1個
京筍グラッセ100g×1個
アレルギー 小麦(京筍するめで使用する醤油に小麦が含まれております。)
生産地・地域 京都府
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 常温

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