あわびの学校 薩摩あわびくん製

薩摩あわびくん製2個入り

販売価格 : 6,500円(税込)
配送方法 : 全商品送料無料キャンペーン実施中!12月25日15時迄
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晴れの日の贈り物に!サンゴ礁のミネラル豊富な海水で育てたアワビの燻製

アワビの旨味を引き出した珠玉の燻製

古くから無病息災、健康祈願、還暦祝いなどの贈り物、熨斗の一部に使われるなど縁起のいい食材として重宝されてきたアワビ。そんな高級海産物を何と森の中の廃校施設で陸上養殖しているのが、鹿児島県南さつま市にあるあわびの学校。
活けアワビの出荷もしていますが、おすすめしたいのが「薩摩あわびくん製」。
まず口の中に入れてひと噛みすると燻煙と醤油の混じり合ったスモーキーな香りが広がります。歯ごたえは少しねっとりとして、やわらかで上品。噛むほどにあわび特有の旨味があふれてきます。ぜひとも味わってほしいのが、肝。スモーキーな香りとほのかな磯の香りを感じることができます。味は、大変ふくよかで濃厚。肝の旨味と甘みが強く、若干の苦みがアクセントとなり、日本酒や焼酎、ワインにも合う大人の味に仕上がっています。

丹精込めて育てたアワビをさらに手間暇かけて磨き生まれる極上珍味

近年、乱獲や地球温暖化をはじめとした環境の影響により、アワビをはじめとする天然の海産物の漁獲量は年々減り続けています。漁業従事者の高齢化や後継者不足により安定した供給が危ぶまれていましたが、あわびの学校では、廃校を活用した陸上養殖システムを導入することにより、おいしいアワビを安定して提供できるようになりました。
陸上養殖で苦労するのは温度管理。水温は18度以下に保つためにエアコンや水の冷却器を使い、ひとつひとつのアワビの様子を見ながら丁寧に管理しています。
また、燻製の商品開発をする過程で特に苦労したのが乾燥時間。白ワインで蒸し、無添加の醤油、三温糖、塩を調合した特製調味液で味付けした後乾燥させ、桜のチップでスモークしますが、柔らかくねっとりとした上品な歯ごたえと濃厚なアワビの旨味を引き出すために各工程を何度も試行錯誤し、4時間というベストな乾燥時間にたどり着きました。「お祝いや大切な人への贈り物に是非とも使ってほしいです。」とスタッフの福山章予さんもおすすめの商品です。

このページの内容

私たちの3つのこだわり

1 愛情を注がれ上質なワカメで育ったアワビ

あわびの学校では、アワビに話しかけながら、子どものように愛情を注いであわびを育てています。
信じられないかもしれませんが、アワビひとつひとつにも個性があり、毎日見ていればその状態がわかる様になってくるとのこと。水の流れが好きなアワビ、食いしん坊なアワビ、いつもおこぼれを狙っているアワビなど、様々な個性を持ったアワビがいます。平等に餌を食べられるように、おとなしいアワビの周りにはたくさん餌を撒くなど、手間暇かけながら観察して餌を与えています。
アワビの餌は、食用ワカメ。もちろん人間も食べられるものです。特に、珍味とされるアワビの肝は、食べた餌の味によって大きく左右されますので、おいしい餌を食べることは、おいしいアワビを育てるための重要なポイントといえます。

2 サンゴ礁が育むミネラルたっぷりの「坊津(ぼうのつ)の海水」

アワビの陸上養殖をするにあたりこだわったのが海水。鹿児島大学と協力して何か所も海水で試して最もおいしく育った海水が坊津の海水でした。サンゴ礁が育つミネラル豊富な坊津の海水は、栄養塩濃度が低く、手作りの釜炊き塩で有名な地域でもあります。
この海岸には家庭排水や河口がなく水が澄んでいることに加え、黒潮海流により常に新鮮な海水が出入りしています。アワビを育てるのに使う海水は、潮の干満、天候、風向きなど様々な条件を確認し、最適な海水の状態の日に採取。水温や塩分濃度など、たくさんの厳しいチェック項目をクリアして初めて、アワビ養殖槽に移されます。

3 地域の未来のために廃校を利用した養殖場

アワビは海沿いで育てていると思っている人がほとんどだと思います。ところが、あわびの学校のものは「森」育ち。
きれいな水の中でしか生きられないと言われる、ホタルやメダカがたくさん住む花渡川(けどがわ)のそば、鹿児島県南さつま市久木野地域の森のなかにある廃校を再利用した施設で養殖を行っています。農山漁村に生きる人たちの「この地域に輝く未来を育てたい」という思いから、地域にもともとある施設を再活用し、アワビ養殖事業が始めました。

商品の詳細

商品名 薩摩あわびくん製
内容量または固形量及び内容送料 40g×2個
アレルギー 小麦(醤油に含まれております)
生産地・地域 鹿児島県
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 冷蔵

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